第八章：人文纪录

　8：食品与烟酒

　　最高的棕子：2007年6月17日，北京，一个高2.8米米的大粽子出现在北京“天丰利粽子节”上，吸引了很多人驻足观看。“京城第一粽”是用300斤江米和50斤枣制成，粽子皮是用几百条苇叶制成的超大苇叶。6月21日，制作“京城第一粽”的300斤江米和50斤枣将对北京市民拍卖，底价是１元。

　　 最高的蛋糕：2004年11月24日上午10点30分，郑州市中原国际博览中心一楼，上千人共同分享了世界上最高的假山形状蛋糕。这个长8米、宽3米、高6.8米的巨型蛋糕，制作时共耗费了128桶牛奶、2688枚鸡蛋、182.5公斤面粉，足够上万人一起分享。半个多小时以后，近两千人分到了蛋糕，但只吃掉了“巨山”一角。

　　最长的百味龙肠：2003年10月22日，长达９７５.９米的“百味龙肠”在南宁制成，已接受防疫人员和技术监督部门的检验。龙肠将在南宁国际美食节上亮相。整条龙肠约１５０公斤，用料包括香菇、蟹肉、板栗、肥羊、酸笋、纯香芝麻、贝肉、清脆马蹄等１００种。由于主要原料是猪肉，此次制作用掉猪肉５００多公斤。百味龙肠将通过煎、炸、烤、蒸四种方法进行烹制。此外，为保证品质，制作方还专门启用了１６℃的空调低温加工间和专用冷冻库各一间。 龙肠从“味”字发掘，在三年时间里收集、品尝、研究利用了俄罗斯、巴西、德国、台湾及国内等各式香肠近百种。

    世界上窖藏时间最长、最贵的白酒：世界上窖藏时间最长、最贵的白酒也是中国唯一的“可食用国宝级文物”——“道光廿五贡酒”，7月在“中国嘉德2003年广州夏季拍卖会”上拍出天价——1公斤最高拍卖价为6.4万元人民币。这个价格刷新了由该酒保持的我国白酒售价6万元的最高纪录。这种古酒1996年6月9日出工于辽宁锦州，共出土了2000多公斤，经文物考古及酿酒专家考证，这些按照满族传统工艺生产的贡酒产于清道光廿五年(公元1845年)，虽然在地下埋藏了151年，但酒色微黄，香气袭人，仍可食用，1998年国家文物局确定这批古酒为“国家重点保护文物”，并批示“可少量出售，其余留做研究用”。1999年12月，锦州市人民政府将出土的古酒捐赠给中国历史博物馆，被作为上世纪最后一件稀有国宝珍藏。

　　最早的月饼：据记载，早在殷周时期，江浙一带的民间就已有纪念太师闻仲的“边薄心厚太师饼”。汉代出现了以胡桃仁为馅的圆形“胡饼”。月饼一词最早出现在南宋吴自牧的《梦梁录》中，把月饼和中秋节联系起来是明代田汝成的《西湖游览志》中“八月十五日谓之中秋，民河以月饼相遗，取团圆之意”。

　　最早的元宵：元宵是由汤丸演化而来的，《楚辞·招魂》中记载的用米粉和蜂蜜制成的“蜜饵”就是一种汤丸，唐代有元宵节吃汤丸的风俗，北宋时汤中的圆丸称“圆子”，是用糯米做成的圆球，不用糖做馅，而是把糖放在汤里，到了南宋，圆子才用乳糖做馅，称为“乳糖元子”或“汤圆”，因这种食品多在元宵节食用便习惯上直接称其为元宵了。

　　最早的棕子：公元前340年的五月初五，长江流域的楚国都城郢被泰国攻陷，爱国诗人屈原面临亡国之痛，悲愤的投汩罗江而死，为不使鱼虾损伤他的身体，人们纷纷把竹筒里的米撒入江中，以后每年的农历五月初五，人们都以竹筒贮米，投水祭奠，这种筒棕就是最早的棕子。

　　最早的馄饨：汉代的杨雄在《方言》中说：“饼谓之饨……或谓之馄。”在汉代面食称为饼，而饨和馄就是当时较原始的馄饨，《齐民要求》中记载的“水引馄饨法”与现代的馄饨已很相似。得名“馄饨”是没有规则的外形之意。

　　最早的水饺：水饺是从没有规则外形的馄饨的基础上产生而来的，人们把馄饨作成半月形就成了饺子。北周颜之推的文集里记载“今之馄蚀，形如偃月，天下通食也。”这里的偃月形馄饨就是饺子，饺子原称粉角。

　　最早的馒头：据史籍记载，最晚于晋代已出现馒头，最初的馒头还被划为饼类，称为“蒸饼”，《晋书·何曾传》已提到了类似现代北京的开花馒头的“蒸饼”，萧子显在《齐书》里说西晋永平9年(公元299年)朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，蒸饼和面起饼就是最早的馒头。

　　最早的包子：最早的包子在魏晋时代出现，原称为“馒头”即蛮人之头，三国时诸葛亮征服孟获时，用面包着牛、羊、猪肉(即肉包子)来代替当地奴隶主所用的蛮人之头祭神，时称这种祭品为馒头。晋代曾称其曼头，并且是初春宴会必不可少的食品。包子这个名字始于北京，北宋陶谷的《清异录》记载有卖“绿荷包子”的。

　　最早的涮羊肉：涮兔肉的历史要比涮羊肉的历史早，南宋林洪所撰《山家清供》中记载了一种叫“拔霞供”的菜，说将兔肉切成薄片，用酒、酱、椒料浸渍后，等至汤沸后，每人一双筷子，自己挟兔肉片“入汤摆熟啖之”，他还写道“不独是兔肉，猪、羊肉皆可照此法食之。”因此涮羊肉的吃法是由涮兔肉的吃法演化而来的。

　　最早的咸鸭蛋：公元1330年鲁明善的《农桑衣食撮要》中写道：“盐鸭子(蛋)自冬至后清明前，每一百个用盐10两，灰三斤，米饮调成团，收于瓮内，可留至夏间食。”这是关于咸鸭蛋的最早文字记载，民间发明、食用咸鸭蛋比记载要早。

　　最早的皮蛋：公元1633年戴羲的《养余月令》上写道：“牛皮鸭子(蛋)每百个用盐10两，粟炭灰5升，石灰1斤，为常法腌之入坛，三日一翻，共三翻，封藏1月即成。”这是关于皮蛋制法的最早记载，皮蛋即松花蛋。

　　最早的豆腐：李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。刘安是汉高祖之孙，汉武帝之叔，好读书，他是《淮南子》一书的作者，刘安做豆腐在其它史籍中也有记载。另据考证，早在周代就有豆腐了。

　　最早的臭豆腐：最早制作臭豆腐的是王致和，清康熙八年安徽举子王致和进就赶考，名落孙山后无钱回家，只得在北京前门羊肉胡同做豆腐维持生计，夏天他将卖不出的豆腐切成小块，洒上盐、花椒面封坛保存，待秋天想起来开坛察看，虽臭气扑鼻但味道鲜美，品尝者无不称好。王致和屡试不中到康熙十七年(公元1678年)，他绝意仕途，专做臭豆腐并立招牌“王致和南酱园”。后来宫中也派人来买他做的臭豆腐。

　　最早的烧酒：烧酒是用“蒸馏法”制成的白酒，最早的烧酒出现在唐代，唐代诗人白居易在《荔枝楼对酒》吟道：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”唐代烧酒的出现是酝酒史上的一个飞跃，明清两代烧酒的质量又有新发展。

　　最著名的白酒：茅台酒产于贵州仁怀赤水河畔茅台镇，茅台酒的特点是郁而不猛，柔和芬芳，因其常出现在国宴上，被誉为“国酒”、“外交酒”。据记载明嘉靖年间茅台镇就有烧酒作坊。1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖，蜚声国外，建国后4次蝉联国家名酒称号。

　　最著名的啤酒：最著名的啤酒是青岛啤酒。青岛啤酒用崂山泉水、优质大麦、大米和啤酒花酿成3.5度的啤酒，酒液淡黄，泡沬洁白，清香爽口。青岛啤酒厂建于1903年，1954年开始出口啤酒，1963年和1979年在全国评酒会上两度荣获名酒的称号。

　　最著名的葡萄酒：最著名的葡萄酒是烟台的张裕葡萄酒。清光绪十二年(公元1892年)华侨实业家张弼士先生在烟台创办张裕葡萄酒公司，1912年孙中山先生曾亲临该公司并题词。1915年在巴拿马万国博览会上获金奖，建国后在全国评酒会上三度荣获名酒的称号。